Жульен с курицей и грибами в тарталетках (в духовке, мультиварке)

Рецепт жульена с грибами в булочках

Кухонный инвентарь: плита, духовка, сковорода, лопатка, ложка, разделочная доска, противень или сетка-гриль, пергамент или силиконовый коврик, нож.

Ингредиенты

Пшеничные булочки	10 шт.
Индюшиное филе	500 г
Лук (средний)	1 шт.
Сыр (тертый)	300 г
Шампиньоны	500 г
Мука	25 г
Молоко (3,2%)	300 мл
Сливочное масло	40 мл
Оливковое масло	40 мл
Мускатный орех	по вкусу
Соль	по вкусу

Как выбрать ингредиенты

• Действительно королевским и изысканным это блюдо делают белые грибы. Но ничего страшного от использования лесных разновидностей грибов (например, лисичек) не будет. Главное, чтоб они были съедобными и правильно обработанными перед приготовлением.
• Соус – самая важная часть жульена. Для него обычно выбирают жирные молочные продукты. Подойдет молоко, сливки или сметана. За неимением данных продуктов вы можете использовать даже майонез.
• Сыр также можно выбрать на свой вкус. По структуре больше всего подходят несоленые твердые сыры. Идеальным вариантом будет пармезан.

Пошаговое приготовление

1. Берем десять свежих пшеничных булочек по вкусу. Срезаем верх каждой булочки.
2. Ложкой, аккуратно отодвигая от краев, вынимаем мякиш.
3. На противне или сетке отправляем булочки в разогретую до 200º С духовку на десять минут.
4. Тем временем одну среднюю луковицу нарезаем кубиком.
5. 40 мл оливкового масла наливаем на разогретую сковороду и немного нагреваем.
6. После добавляем в сковороду нарезанный лук. Обжариваем примерно пять минут до приобретения им золотистого цвета.
7. Готовые румяные булочки вынимаем из духовки и даем немного времени остыть.
8. Нарезаем мелкими кусочками 500 г филе индейки.
9. Добавляем филе к поджаренному луку на сковороду.
10. Подсаливаем по вкусу мясо с луком и перемешиваем.
11. Полкилограмма свежих шампиньонов также нарезаем небольшим кубиком.
12. Добавляем их к почти готовому мясу на сковороду. Ингредиенты обжариваем, пока не испарится влага из грибов и они немного не уменьшатся в размере.
13. После добавляем 40 мл сливочного масла.
14. Посыпаем 25 г муки и тщательно перемешиваем содержимое сковороды.

15. Приправляем смесь небольшим количеством мускатного ореха для аромата.

16. Заливаем грибы с мясом 300 мл молока и перемешиваем.
17. Повторно подсаливаем по вкусу ингредиенты. Тушим начинку до момента загустения.
18. По готовности смешиваем все в сковороде с 150 г тертого сыра.
19. Распределяем начинку по булочкам.
20. Булочки с начинкой раскладываем на застеленном пергаментом или силиконовым ковриком противне.
21. Для румяной и хрустящей корочки сверху посыпаем 150 г тертого сыра.
22. Ставим закуску в духовку на верхний уровень. Запекаем булочки при 200º С примерно десять минут.

Видеорецепт

Посмотрите, как на самом деле просто приготовить грибной жульен в булочке на скорую руку. Нежные грибочки со сливочным вкусом и ароматом без отдельного приготовления соуса.

Описание рецепта

Жюльен с курицей и грибами можно приготовить не только в кокотницах, а и внутри слоёного теста. Только представьте: снаружи — румяное хрустящее слоистое тесто, а внутри — много сыра, грибы и курица в сливочно-яичной заливке. Пирог готовить очень просто, справится и новичок. Вы будете приятно удивлены изумительным и нежным вкусом.

Состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 10.74 г Жиры 14.32 г Углеводы 11.4 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

217 килокалорий

и 2 нравится

21 добавил себе

24
5

Ингредиенты:

Тесто слоеное бездрожжевое	250 г	Сливки 20-22%	200 мл
Яйцо куриное	2 шт.	Куриное филе	2 шт.
Шампиньон	300 г	Лук репчатый	1 гол.
Петрушка	по вкусу	Укроп	по вкусу
Сыр твердый	150 г	Подсолнечное масло	1 ст. л.
Сливочное масло	30 г

Шаг 1:

Тесто слоеное бездрожжевое	250 г
Сливки 20-22%	200 мл
Яйцо куриное	2 шт.
Куриное филе	2 шт.
Шампиньон	300 г
Лук репчатый	1 гол.
Петрушка	по вкусу
Укроп	по вкусу
Сыр твердый	150 г
Подсолнечное масло	1 ст. л.
Сливочное масло	30 г

Подготовить продукты по списку.Слоёное тесто заранее разморозить. Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Шампиньоны промыть и обсушить (или протереть чистым влажным кухонным полотенцем), освежить срезы на ножках. Затем нарезать грибы небольшими кусочками. Один гриб отложить для украшения. Куриное филе также промыть, обсушить и мелко нарезать. Включить духовку для разогрева до 180 ℃ Разогреть сковороду со смесью растительного и сливочного масел. Выложить в сковороду лук, грибы и курицу и обжарить 8-10 минут. В конце приготовления всё посолить и приправить перцем по вкусу.Дать курице с грибами слегка остыть. Отдельно приготовить заливку.В глубокой миске соединить яйца и сливки. Добавить соль и перец по вкусу. Взболтать вилкой. Твёрдый сыр натереть на средней тёрке.

Шаг 2:

Слоёное тесто раскатать в тонкий пласт и выложить в глубокую форму для выпечки. Выступающие края теста временно перекинуть через бортик формы. На тесто выложить курицу с грибами. Сверху распределить твёрдый сыр. Залить начинку яично-сливочной массой. Оставленный для украшения гриб нарезать тонкими пластинами и красиво разложить по поверхности. Переброшенные через бортик края теста завернуть на начинку. Смазать тесто взболтанным желтком. Отправить форму в разогретую духовку и выпекать слоёный пирог с курицей, грибами и сыром при 180 градусах 45-50 минут. Готовому пирогу дать немного остыть в форме. Переложить пирог на тарелку, нарезать порционными кусочками и подать к столу со свежей зеленью и овощами. Приятного аппетита!!!

Другие варианты приготовления

Такое изысканное блюдо имеет много вариаций приготовления. Попробуйте приготовить под сливочным соусом в керамических формах. Очень красиво на праздничном столе будет смотреться с золотистой сырной корочкой. Кроме рецепта о том, с использованием специальной технологии нарезания ингредиентов, у меня для вас есть оригинальный , который запомнится гостям надолго.

Вариаций рецептов на тему жульена я встречала довольно много, но моей любимой интерпретацией является пирог из слоеного теста начиненный а-ля жульен. Слоеное тесто в рецепте используется магазинное, не исключаю, что с тестом домашнего приготовления получится еще вкуснее.

Соус и начинку готовить можно одновременно, если позволяют условия. Сливки с добавлением муки мы должны довести до кипения.

Помешивать соус венчиком желательно в течение всего процесса приготовления, чтобы мука хорошо размешалась и не было комочков. Если вы готовите сначала соус, а потом приступаете к обжарке начинки, то не пугайтесь, если соус во время остывания загустеет. После выливания на сковороду к грибам и курице он снова примет свою соусную кондицию.

На разогретую сковороду с маслом выкладываем нашинкованный лук (используем две небольших луковицы или одну крупную).

Начинка будет состоять из куриной грудки и шампиньонов. Соотношение этих ингредиентов можно менять — больше курицы, меньше грибов и наоборот, главное, чтобы начинки было примерно 450-500 гр. Мне нравится, когда грибная начинка преобладает, поэтому я предпочитаю класть побольше грибов и поменьше куриной грудки. Куриное филе я использую без кожи.

На сковороду к обжаренному до золотистого цвета луку мы отправляем нашинкованные свежие шампиньоны и курицу.

Грибы можно использовать и замороженные, но мне лично не нравится их излишняя влажность, слишком много воды из них вытапливается в процессе приготовления. Кроме шампиньонов можно использовать и любые другие грибы (с белыми будет вообще отменный вкуси аромат).

Добавляем соль и специи по вкусу.

Обжариваем эту смесь до полуготовности и заливаем соусом из сливок и муки. До полной готовности тушить эту смесь смысла нет, ведь она еще будет запекаться в духовке. Хотя если отбросить в сторону все пирожковые премудрости, то грибы, тушеные с курицей в сливочном соусе — это тоже отличное самостоятельное блюдо.

Плиту можно тут же отключить.

Пласты слоеного теста выкладываем на противень таким образом, чтобы можно было загнуть их к центру и защитить начинку от вытекания. Для моего противня понадобятся сразу два пласта теста, по середине на стыке я их плотно прижму, чтобы пирог не расклеился.

Выкладываем начинку.

Посыпаем сверху тертым сыром.

Аккуратно подворачиваем края пирога и отправляем его в разогретую духовку. Выпекаем при температуре 180-200 градусов примерно полчаса. По времени и температуре могут быть варианты, ориентируйтесь на особенности вашей духовки.

Пирог по мотивам жульена готов. Вкусен и в горячем и в холодном виде.

Время приготовления:PT01H00M 1 ч.Примерная стоимость порции:30 руб. Жульен в основном мы заказываем в кафе и ресторанах, поэтому не все хозяюшки умеют готовить данное лакомство на своей кухне. Поэтому сегодня мы решили рассказать вам, как готовится жульен в слоеном тесте в домашних условиях!

Пирог «Жульен» с курицей и грибами рецепт

Распечатать рецепт

1. Пирог «Жульен» с курицей и грибами рецепт с фото
2. Начинка для пирога «Жульен» с курицей и грибами

Перенесем блюдо по мотивам популярного жульена на слой теста и приготовим вкусный пирог с курицей и грибами, пропитанными сливочным соусом. Практически готовую к употреблению начинку выложим на тонкий корж и запечем под щедрым слоем сырной стружки.

В герметичной среде начинка сохраняет всю сочность, волокна размягчаются, становясь невероятно нежными, а параллельно соединяются все ароматы продуктов. Особенно вкусным пирог «Жульен» будет в теплом виде.

Ингредиенты:

Для теста:

• сливочное масло — 100 г;
• мука — 200 г;
• соль — ½ ч. ложки;
• молоко — 7-8 ст. ложек.

Для начинки:

• курица (филе) — 300 г;
• шампиньоны (свежие или замороженные) — 250 г;
• луковица — 1 шт.;
• сметана 15-20% — 150 г;
• сливки 20% — 150 г;
• мука — 1 ст. ложка;
• сыр — 100-150 г;
• соль, перец — по вкусу;
• растительное масло (для жарки).

Пирог «Жульен» с курицей и грибами рецепт с фото

1. Готовим тесто. В рабочую миску высыпаем сразу всю порцию муки, смешиваем с солью.
2. Холодное масло трем на крупной терке над мучной смесью. Периодически перемешиваем содержимое миски, чтобы масляные фрагменты не склеивались в большие куски.
3. Добавляем 7 столовых ложек холодного молока и собираем мучную крошку в один ком теста. Если масса получается слишком рассыпчатой и не склеивается воедино, добавляем еще 1-2 ложки молока.
4. Раскатываем тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности в круг диаметром около 28 см. Обернув на скалку, переносим в форму, прижимая пласт ко дну и формируя борт высотой 2,5-3 см (диаметр емкости 22 см). Сделав частые проколы вилкой, убираем форму с тестом в холодильник на 30-40 минут.к содержанию ↑
5. Лук, мелко порубив, обжариваем 3-5 минут на разогретом масле.
6. Филе режем на небольшие квадратные кусочки и загружаем к луковой нарезке. Помешивая, обжариваем до равномерного побеления курицы со всех сторон.
7. Следом добавляем нарезанные тонкими пластинами шампиньоны. Тушим, периодически перемешивая, до полного выпаривания влаги.
8. Сметану тщательно размешиваем со сливками и мукой, выливаем к смеси грибов и курицы, солим/перчим. Держим на слабом огне, помешивая, до легкого загустения соуса. Начинка для пирога «Жульен» готова!
9. Форму с охлажденным тестом отправляем на 10-15 минут в разогретую до 200 градусов духовку.
10. В подпеченную мучную «корзину» выкладываем начинку, разравниваем.
11. Сверху густо засыпаем сыром, натертым крупной стружкой.
12. Выпекаем пирог «Жульен» при 180 градусах около 20-30 минут.
13. Остудив до теплого состояния, режем выпечку порционными треугольниками и подаем.

Пирог «Жульен» с курицей и грибами готов! Приятного аппетита!

Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

Категория: Пироги

Что вы думаете по поводу этого рецепта?

Оставить комментарий

Рецепты жульена в тесте

Хозяйки любят блюда, которые не требуют больших временных затрат. Раскатать тесто и приготовить начинку для жульена – что может быть проще? Классический рецепт допускает вариации, поэтому каждый раз в блюдо можно добавлять новый ингредиент. Жульен в тесте с курицей и грибами отлично дополняется овощами, например, помидорами или перцем. Можно поэкспериментировать и выбрать в качестве добавки фрукты, к примеру, ананас.

Классический

• Время приготовления: 4 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 248 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Традиционный рецепт жульена помогает хозяйкам понять суть этого блюда: как его готовить с использованием теста. Этот вариант очень популярен и наличествует в меню многих ресторанов. Для домашних посиделок с друзьями он тоже подойдет прекрасно. Гости будут накормлены сытным блюдом в необычной форме, что позволит им отметить находчивость и изобретательность хозяйки.

Ингредиенты:

• молоко – 500 мл;
• дрожжи сухие – 2,5 ч. л.;
• мука – 500 г;
• яйцо – 3 шт.;
• сахар – 5 ст. л.;
• масло сливочное – 140 г;
• соль – 1 ч. л.;
• лук-репка – 1 шт.;
• сливки жирные – 140 мл;
• грибы – 230 г;
• сыр – 90 г;
• масло подсолнечное – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. К молоку добавьте 2 ст. л. сахара, хорошо размешайте.
2. Дрожжи объедините с 4 ст. л. муки, переложите в молоко. Размешав, поместите в теплое место.
3. Взбейте яйца с оставшимся сахаром, добавьте в опару, когда на ней появится пенка.
4. К смеси добавьте размягченное масло.
5. Всыпьте остатки муки и ½ ч. л. соли.
6. Замесите тесто, закутайте в пленку и дайте ему подойти дважды. Периодически обминайте.
7. Лук измельчите, зажарьте на сковороде до прозрачности.
8. Очищенные грибы резать нужно мелко. Обжаривайте вместе с луком.
9. Высыпьте в сковороду 1 ч. л. муки, размешайте, чуть обжарьте и добавьте сливки. Посолите. Готовьте до загустевания.
10. Тесто распределите по формочкам для кексов. Выложите начинку. Присыпьте натертым сыром сверху.
11. Выпекать в духовке при 180 градусах нужно до золотистого цвета.

С ананасами

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность блюда: 234 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Салаты с добавлением фруктов уже перестали удивлять гурманов из-за их большого распространения. Горячие же блюда, в которых присутствует фруктовая сладость или характерная кислинка, еще не успели набить оскомину любителям вкусной еды. Жульен, имеющий в своем составе мясо и грибы, обладает слишком сбалансированным вкусом, который уместно разбавить ананасом.

“

Грибной жульен в слоеном тесте

28 сентября 2013

Жульен – это обычно курица + грибы + сметана, посыпанные сыром и запеченные в кокотнице. Кокотница – металлическая сковородочка с ручкой. Подают на стол в ней же, в кокотнице. На ручку для красоты и чтоб не обжечься надевают вырезанные из бумаги колпачки.

Забавно, но слово жульен (или жюльен) обозначает вовсе не блюдо, а способ нарезки – соломкой и тонкими колечками. И первым жульеном был суп. Суп с тонко нарезанными овощами. А все эти курицы, рыбы, овощи и грибы, запеченные с сыром, называются кокот. Отсюда и кокотница.

Но мы уже привыкли – жульен это грибы в сметане и с сыром в духовке. С курицей или без курицы – нам не французам – все равно.

Грибной жульен можно подать в булочке, в блинах, в баклажанах или других овощах ( кабачок, тыква ). В жульен можно добавить картошку и/или другие овощи. Можно сделать его пирогом или как в этом рецепте, запечь со слоеным тестом. Тесто можно оставить с ушками, а в следующий раз сделать точно по форме. При желании можно добавить в грибы любимые травы и немного вина.

Если вы купили готовое слоеное тесто и замороженные грибы, то сможете легко и быстро приготовить вкусную закуску. Она же второе блюдо. Она же на завтрак или ужин.

Блюдо выглядит праздничным, но почему бы не побыть в гостях у себя?

Если у вас останется начинка – запеките ее в подходящей форме. Если останется тесто – его тоже запеките с сыром. Похрустеть – самое то.

Для того, чтобы приготовить грибной жульен в слоеном тесте, вам понадобится:

Как приготовить грибной жульен в слоеном тесте:

1.Тесто разморозить. 2.Лук порей очисть. Порезать белую часть. Порезать грибы. 3.Сначала жарим на разогретом масле грибы, когда они подрумянятся, добавить порей. Солим, перчим и пассеруем еще 3-4 мин. добавляем сметану или сливки и, время от времени помешивая, готовим еще 10 мин. 4.Тесто оттаяло? Раскатываем его на посыпанном мукой столе. Разрезаем, так, чтобы углы слегка торчали из ваших формочек. Годятся формочки для кексов или маффинов. 5. Формочки смазываем маслом, тесто аккуратно утрамбовываем. Углы, как и условились, торчат. Вилкой прокалываем тесто в нескольких местах, смазываем взбитым яйцом. 6. Духовка разогрета до 180 С. Ставим в нее формочки с тестом, печем 15 мин. 7. Достаем формочки. На тесто кладем грибную начинку, посыпаем тертым сыром. 8. Еще раз в духовку на 15 мин. вот и все.

Рецепт жульена в корзиночках из слоёного теста

Рецепт с фотографиями жульена в корзиночках из слоеного теста вы найдете ниже.

• Слоеное тесто (можно заменить рулетами) — 900 г,
• Грибы или вешенки — 500 г,
• лук-порей (белая часть) — 3 шт,
• сливки — 80 гр,
• Российский твердый сыр — 300 г,
• Приправьте солью и перцем,
• чеснок — 2 зубчика,
• оливковое масло — 50 гр.

Нарежьте грибы соломкой, а лук кольцами, обжарьте их вместе в масле до золотистой корочки.

Влейте половину сливок, приправьте солью и перцем, добавьте измельченный чеснок и тушите 10 минут. Снимите с огня и оставьте до полного остывания.

Сформируйте из теста корзиночки (размер зависит от вашего вкуса), наколите зубочисткой и поставьте в предварительно разогретую духовку на 10 минут.

Выньте, оставьте остывать, наполните начинкой, полейте сливками, сверху посыпьте тертым сыром и запекайте 15 минут.

Жюльен в корзиночках из слоеного теста идеально подходит для большого количества гостей.

Сливочный жульен с русскими грибами — приготовим для улыбок

Перейти к рецепту

Лучший грибной гарнир, который у вас когда-либо будет! Тонко нарезанные грибы и лук-шалот обжаривают, а затем запекают в сливочном соусе и сыре. Этот простой гарнир станет любимым блюдом вашей семьи после первого укуса.

PIN-код, если вы любите его !

Жюльен из грибов по-русски

С полной уверенностью говорю, что это лучший грибной гарнир! Каждый член семьи и друг, попробовавший это блюдо, безумно влюбился в него. Конечно, сначала вы должны полюбить грибы, но если вы уже любите, у меня есть новое любимое блюдо специально для вас.

Это одно из традиционных русских блюд, которое есть в каждом ресторане и в каждом доме. На самом деле это русское блюдо с сильным французским влиянием, так как оно готовится в сливочном соусе. На самом деле в русской кухне довольно много французского влияния, и мне это нравится. Я большой поклонник сливочных соусов и винных соусов, поэтому французская кухня — одна из моих любимых. (Кроме итальянского, конечно.)

Жюльен с грибами традиционно готовят только со сметаной и сыром. Тяжелые взбитые сливки не были популярным ингредиентом в России, и их было трудно найти, поэтому они не использовались во многих рецептах. Моя мама начала использовать густые сливки в грибном жюльене после переезда в штаты, и этот рецепт запомнился мне. Мне нравится использовать густые сливки, потому что они сокращают количество сметаны и вместо этого добавляют соусу гладкую кремовость.

Традиционный способ подачи грибного жульена – это закуска, и именно так я подавал его, пока не дал рецепт одной из моих близких подруг, и она нашла для него еще около сотни применений. Раньше мне даже не приходило в голову использовать его в качестве топпинга или соуса.

Несколько лет назад я поделился своим обедом Курица по-строгановски с одной из моих коллег, и она сразу влюбилась в это блюдо. Я дала ей свои рецепты бефстроганов и грибного жюльена, и она сказала, что готовит грибы неделю подряд. Каждый день она готовила новое блюдо с Грибным Жульеном. Она посыпала им курицу и стейк, использовала его в качестве соуса для спагетти, а также в качестве гарнира. Это большая любовь к одному блюду и множество способов включить его в свое меню.

Она не единственная подруга, которая влюбилась в него за эти годы. ВСЕ мои друзья любят его. Я просто не могу поверить, что мне потребовалось так много времени, чтобы поделиться рецептом здесь, в моем собственном блоге. Он уже здесь, так что, пожалуйста…

Приготовьте, съешьте и влюбитесь!

• 24 унции Baby Bella Bella Mushrooms
• 2 лук -шалот
• 2 ст.0044
• 1 ч.л. чесночного порошка
• 1/2–3/4 чашки тертого сыра Моцарелла

• Разогрейте духовку до 375°С.

• Тонко нарежьте грибы и лук-шалот.

• Разогрейте сковороду среднего размера и добавьте масло. Приправьте грибы и лук небольшим количеством соли и перца. Обжаривайте их на среднем огне до готовности. Слить грибной сок.

• Смешайте сметану, жирные взбитые сливки, чесночный порошок, соль и перец в миске и хорошо перемешайте. (Посолите по вкусу, но помните, что вы солили и грибы.)

• Добавьте сливочную смесь к грибам, хорошо перемешайте и прогрейте.

• Переложите грибную смесь в форму для запекания и посыпьте сверху тертым сыром. Выпекать 10-15 минут.

Рецепт от Любы, с сайта willcookforsmiles.com. Все изображения и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте мои изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите поделиться этим рецептом, пожалуйста, просто дайте ссылку на этот пост для рецепта. Спасибо.

Пробовали этот рецепт? Упомяните @willcookforsmiles и отметьте #willcookforsmiles

_______________________________________________________

Не забудьте подписаться на электронную почту, чтобы не пропустить новые рецепты.

_______________________________________________________________

Некоторые рецепты, которые вам могут понравиться:

Грибы с чесноком и мудрецем в белом вино Суп

О ЛЮБЕ

Я Люба Брук, мама двоих детей, повар, разработчик рецептов, фотограф и автор сайта willcookforsmiles.com. Я делюсь многими классическими и оригинальными рецептами, кулинарными советами и обучающими программами. Моя страсть — делиться вкусными блюдами, чтобы каждый мог их попробовать. Подробнее…

Рубрики: Популярные сообщения, Русский, Гарниры С тегами: грибы

Все изображения и текст Любовь Брук для Will Cook For Smiles. Пожалуйста, не используйте мои изображения без предварительного разрешения. Если вы используете мои сообщения в коллекциях и функциях, пожалуйста, дайте ссылку на этот пост для рецепта. Отказ от ответственности: приведенная информация о питании не может быть на 100 % точной, так как большинство ингредиентов и торговых марок имеют вариации.

Что такое хачапури

Сначала разберемся, что из себя представляет тесто для создания хачапури. Приготовить блюдо можно из слоеного, из пресного и из дрожжевого теста. Считается, что настоящее тесто делают на мацони. Этот кисломолочный продукт можно сделать самостоятельно.

Для этого нужно подогреть три литра молока, положить к нему 2 столовые ложки сметаны, а затем закрыть посуду крышкой и обмотать в полотенце. Продукт должен настояться 2 часа, а затем его ставят в холодильник.

Нужно подождать, когда масса загустеет. Если мацони нет, то можно сделать на кефире. Разной может быть и форма хачапури. Их делают закрытыми или открытыми, а также овальными, треугольными, а также имеющими вид конверта.

Особенно важно, чтобы слой теста был тонким, чем тоньше, тем лучше

Описание приготовления:

Пирог с грибами можно подавать как к чаю, так и в качестве основного блюда. Он сытный и очень ароматный. Тертый сыр запекается и образует на пироге аппетитную сырную корочку. Такой пирог придется по вкусу всем приглашенным. Чтобы узнать, как приготовить пирог “Жульен”, просто прочтите этот рецепт.

Назначение: На обед На полдник Основной ингредиент: Грибы Тесто Блюдо: Выпечка Пироги География кухни: Французская Европейская

Что такое хачапури

Сначала разберемся, что из себя представляет тесто для создания хачапури. Приготовить блюдо можно из слоеного, из пресного и из дрожжевого теста. Считается, что настоящее тесто делают на мацони. Этот кисломолочный продукт можно сделать самостоятельно.

Для этого нужно подогреть три литра молока, положить к нему 2 столовые ложки сметаны, а затем закрыть посуду крышкой и обмотать в полотенце. Продукт должен настояться 2 часа, а затем его ставят в холодильник.

Нужно подождать, когда масса загустеет. Если мацони нет, то можно сделать на кефире. Разной может быть и форма хачапури. Их делают закрытыми или открытыми, а также овальными, треугольными, а также имеющими вид конверта.

Особенно важно, чтобы слой теста был тонким, чем тоньше, тем лучше. Делать лепешки можно на сковороде или в духовке

Полученное блюдо смазывают растопленным маслом

Делать лепешки можно на сковороде или в духовке. Полученное блюдо смазывают растопленным маслом.

Рецепт «Пирог с жюльеном»:

В теплое молоко добавить дрожжи и сахар, хорошо перемешать и убрать в теплое место до появления “шапочки”.

Тесто я буду замешивать в хлебопечке. В ведёрко хлебопечки вылить молоко с дрожжами, добавить соль, сахар, оливковое масло и просеять муку.

Замесить тесто.

Оставить в теплом месте для увеличения в объеме на 40 мин. Я оставляю в хлебопечке.

Пока тесто подходило, приготовим начинку. Лук почистить, помыть, нарезать полукольцами.

Грибы с луком обжарить в растительном или оливковом масле, в течение 7-10 мин. на среднем огне.

Сливки смешать с солью, перцем и мукой. Вылить в сковороду. Готовить 1-2 мин. Снять с огня.

Подошедшее тесто обмять, подсыпать муки по необходимости, раскатать на бумаге для выпечки или силиконовом коврике. Бумагу для выпечки смазать растительным маслом (1 ст. л).

На тесто положить противень на котором будете выпекать пирог (размеры 24х32). По бокам сделать надрезы.

Разложить плавленый сыр, разрезанный пополам.

Сформировать бортики, положив нарезанные полоски крест-накрест.

Получилось вот так.

Переложить на противень.

Распределить начинку.

Посыпать сыром, натертым на мелкой тёрке. Готовить в духовке, заранее разогретой до 180 гр., 25 мин, до румяности.

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Пирог с жюльеном

Предлагаю приготовить сочный открытый пирог с жюльеном из опят под аппетитной корочкой с сырными бортиками.

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Пироги

Ингредиенты для «Пирог с жюльеном»:

Ингредиенты:

• Масло сливочное  — 100 Грамм
• Сметана  — 400 Грамм
• Яйца куриные  — 2 Штуки
• Грибы  — 400 Грамм
• Лук репчатый  — 1/2 Штуки
• Соль  — 1 Щепотка
• Масло растительное  — 1 Ст. ложка
• Мука  — 200 Грамм
• Сыр твердый  — 100 Грамм

Количество порций: 8

Ингредиенты:

• Масло сливочное  — 100 Грамм
• Сметана  — 400 Грамм
• Яйца куриные  — 2 Штуки
• Грибы  — 400 Грамм
• Лук репчатый  — 1/2 Штуки
• Соль  — 1 Щепотка
• Масло растительное  — 1 Ст. ложка
• Мука  — 200 Грамм
• Сыр твердый  — 100 Грамм

Количество порций: 8

Как приготовить жульен в тесте

Вариаций рецептов насчитывается несколько десятков, поэтому прежде, чем начинать готовить, выберите для себя тот, что будет вам по душе. Все способы изготовления жульена имеют как общие черты, так и различия:

• Грибы. В составе жульена они, как правило, есть, но будут ли это шампиньоны или лесные грибы – решать вам. Лук. Если вы не любите данный овощ, его можно не добавлять, заменив какими-либо душистыми специями. При желании можно использовать репчатый лук или порей. Мясо. Для более нежного жульена предпочтительно мясо птицы: филе или бедренная часть. Сыр. Золотистая корочка не только добавит начинке новый вкус, но и будет выглядеть аппетитно. Соус. Запекать ингредиенты жульена можно в сметане или сливках.

Рецепт жульена в корзиночках из дрожжевого теста

Скоро Новый год, поэтому уже сейчас стоит подумать о закусках на стол. Предлагаем проверенный вариант жульена в корзиночках из дрожжевого теста. Такое блюдо займёт почётное место в вашем новогоднем меню.

Однако перед приготовлением самой начинки, нужно знать рецепт корзиночек для жульена в тесте.

• мука (высший сорт) — 400 г;
• дрожжи (сухие) — 20 г;
• масло сливочное — 70 г;
• яйцо — 1 шт.;
• вода — 180 мл;
• соль — 0,5 ч. л.;
• сахар — 1,5 ч. л.

Смешать просеянную муку, соль, сахар и дрожжи.

Масло размягчённое соединить с мукой и хорошо растереть руками.

Добавить воду, яйцо и замесить мягкое тесто, чтобы не прилипало к рукам.

Завернуть в пищевую плёнку и оставить на 30-40 мин.

Жульен в корзиночках из теста включает в себя такие ингредиенты:

• 500 г — дрожжевое тесто;
• 300 г — шампиньоны;
• 300 г — ветчина;
• 200 г — сыр;
• 200 г — сметана;
• 100 г — творог;
• 3 головки — лук;
• 70 г — оливки;
• соль;
• сливочное масло;
• паприка и белый молотый перец.

Шампиньоны и лук измельчить, пожарить на масле до готовности, пока не испарится жидкость.

Соединить сметану с творогом и тушить на медленном огне 5 мин.

Оливки порезать тонкими колечками, добавить к грибам и томить 5-7 мин.

Ветчину порезать кубиками, соединить с грибами и луком, хорошо перемешать.

Раскатанным тестом заполнить формочки для кексов, на дно натереть немного сыра.

Положить вторым слоем ветчину с грибами и луком, полить соусом и снова насыпать слой тёртого сыра.

Печь в духовке при температуре 190°C 25-30 мин.

Очень красивым и изысканным для праздника получается жульен в тесте фило.

Это тесто намного тоньше слоёного и его трудно приготовить в домашних условиях. Поэтому тесто фило лучше купить в магазине.

Пирог-жульен с курицей и грибами

Блюдо Несладкие блюда, Рецепты

Кухня Несладкие блюда, Рецепты

Время на подготовку 20 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 50 минут

• Перед началом приготовления включаем духовку на 180 градусов, чтобы потом не ждать пока она разогреется.

• Курицу нарезаем мелким кубиком. Если не нравится мелкий кубик, режьте курицу как вам нравится, но лично мое мнение что в пироге не должно быть крупных кусочков

• Пока нарезаете курицу, поставьте сковороду на огонь и киньте кусочек сливочного масла. Именно на сливочном масле мы будем обжаривать всю начинку пирога. В этом рецепте растительное не подойде, т.к. мы будем использовать сливки и после их введения все растительное масло поднимется на поверхность и соберется в жирные капли, а нам этого не нужно

• На растопившееся сливочное масло отправляем нарезанную курицу и обжариваем до золотистого цвета. На этом этапе еще ничего не солим, просто обжариваем до красивой золотистой корочки 3-5 минут. Готовую обжаренную курицу перекладываем в отдельную миску.

• В сковороду снова отправляем кусочек сливочного масла, мелко рубленный чеснок и лук. Обжариваем это все до легкого карамельного цвета примерно 5 минут.

• В обжаренный лук с чесноком отправляем нарезанные грибы, тщательно перемешиваем чтобы лук не остался на дне сковороды т. к. он может пригореть. При необходимости можете добавить еще кусочек сливочного масла. В этом рецепте “кашу маслом не испортишь”))) Обжариваем примерно 5 минут периодически перемешивая. На этом этапе тоже ничего не солим

• Пока обжариваются грибы займемся зеленью. Зелень можете взять абсолютно любую которая вам нравится, укроп/петрушка/базилик/кинза и т.д. Я взяла укроп. Мелко нарезаем зелень и убираем ее в сторону, она пригодится в будущем

• Займемся тестом для основания пирога. Раскатываем пласт теста который полностью накроет дно формы для выпечки и позволит сформировать бортики. Тесто можно взять слоеное бездрожжевое или дрожжевое. У меня бездрожжевое, но оба варианта будет невероятно вкусными!

• В обжаренные грибы возвращаем ранее обжаренную курицу, хорошо перемешиваем, даем обжариться буквально 1 минуту

• На этом этапе уже солим, перчим и приправим по вкусу. Хорошо перемешиваем и обжариваем 1 минуту

• Вливаем в начинку для пирога сливки и хорошо перемешиваем, убавляем огонь на средний и оставляем томиться под крышкой примерно 10 минут

• Пока томится начинка займемся основанием пирога. Тесто перекладываем в форму, распределяем по дну, срезаем лишнее и формируем бортики для будущего пирога с курицей и грибами.

• Сразу после формирования основания, раскатываем второй пласт теста для “крышки” будущего пирога. Раскатываем так, чтобы тесто смогло покрыть всю форму

• Через 10 минут в начинку всыпаем зелень, пробуем на соль, если соли не хватает обязательно добавляем еще. Даем начинке с зеленью прогреться буквально одну минуту

• Перекладываем начинку в форму с основанием пирога из слоеного теста и равномерно распределяем начинку по всей форме.

• Накрываем “крышечкой” из теста и срезаем все лишние углы. Кстати, этот пиром можно делать и открытым! Он получится не менее вкусным. При желании открытый пирог можно обильно засыпать сыром и убрать в духовку до готовности. Сырная корочка будет ничем не хуже чем корочка из слоеного теста

• Берем тесто за край основания и край верхушки пирога и простыми, закручивающими внутрь, движениями формируем окантовку пирога. Если вы умеете и хотите сделать пирог не просто вкусным, но и более красивым, можете применить все свои навыки и сделать пирог с элементами декора.

• Взбиваем одно яйцо и обильно смазываем верхушку пирога и края.

• Убираем пирог в духовки при 180 градусах на 30-35 минут. Начинка у нас уже полностью готова, поэтому ориентируйтесь по готовности теста в вашей духовке т.к. они у всех разные.

• Достаем пирог из духовки и даем немного остыть.

• Пирог-жульен с курицей и грибами готов! Приятного аппетита!

Жульен c шампиньонами в слоёном тесте в формочках

С готовым слоёным тестом и грибами очень легко приготовить закуску для внезапно заглянувших в гости друзей. Жульен в слоёном тесте в формочках их очень порадует своим презентабельным видом.

• слоёное тесто – 800 г;
• шампиньоны – 500 г;
• сметана (жирная) – 300 г;
• лук – 2 головки;
• яйцо – 1 шт.;
• сыр голландский – 300 г;
• приправа для грибов – 1,5 ч. л.;
• соль и перец – по 1 ч. л.;
• масло растительное — для жарки.

Лук порезать кубиками и жарить на масле до прозрачного цвета.

Грибы нарезать лапшой, добавить в лук, жарить 10 мин.

Влить сметану, всыпать все приправы, указанные в списке, размешать и тушить 15 мин.

Тесто тонко раскатать на столе, разрезать на квадратики, соответствующие формам (формочки берутся для кексов или маффинов). Уложить квадраты в смазанные маслом кексницы, чтобы уголки торчали с краёв.

Проколоть вилкой тесто, смазать взбитым яйцом и поставить в горячую духовку на 10-15 мин.

Вытащить испечённые формы и наполнить их жульеном из грибов.

Сверху потереть сыр и вновь вернуть в духовку, продолжая выпекать около 15 мин.

Жульен с грибами в слоёном тесте подойдёт даже для семейного ужина, в качестве закуски или второго блюда.