Лучшие варианты сиропов для пропитки бисквитов

Как правильно пропитывать коржи для торта

Когда ваш бисквит созрел, сироп остыл до комнатной температуры, пора приступать к пропитке. Делать это желательно непосредственно во время сборки. Большой влажный корж просто развалится, если вы попробуете его перенести. Поэтому подготовьте крем начинку и все необходимое сразу, после чего пошагово пропитайте торт:

1. Уложите нижний бисквит на подложку. Это основа торта, поэтому пропитываться она должна меньше всего, чтобы лучше удерживать вес всей конструкции.
2. Нанесите пропитку от краев к центру. Старайтесь распределять жидкость равномерно. Не лейте сироп в одну точку. Ждать пока жидкость полностью пропитает корж не надо, сазу переходите к следующему шагу.
3. Выложите кондитерским мешком слой начинки или крема. Уложите сверху следующий корж.
4. Повторяйте, пока не соберете торт. После этого дайте десерту настояться, стабилизироваться и пропитаться.

Все достаточно просто

Самое важное — не переувлажнить торт. Большинство людей не любят есть мокрое тесто

Поэтому распределяя пропитку помните, что лучше, если бисквит останется суховатым, чем если под тортом образуется лужа.

Крем для бисквитного торта из взбитых сливок со сметаной

Одним из самых популярных  рецептов является из взбитых сливок. Можно приготовить только из них, но добавим немного сметаны и десерт таким образом станет более жирным, густым, а значит вкусным. Ведь мы на праздник можем позволить себе «праздник живота».

Нам понадобится:

• сливки жирностью не меньше 35% — 500 мл
• сметана — 2-3 ст.л.
• сахарная пудра — 5 ст. л.

Сначала в глубокой миске с помощью миксера сначала на небольшой скорости взбиваем охлажденные сливки (примерно 3-4 минуты). После появления на поверхности пузырьков скорость увеличиваем и взбиваем до густой консистенции.

Теперь понадобится сахарная пудра, примерно 5 столовых ложек, постепенно досыпаем, непрерывно продолжая взбивать. скорость миксера при этом средняя, не обязательно включать большую скорость.

Таким кремом уже можно смазывать  коржи. Но все-таки мы  добавим немного жирной сметаны, так намного вкуснее.

Взбиваем еще совсем немного, вы почувствуете когда он станет пышным и упругим. Готово! Такую вкуснятину можно и просто так съесть, но во избежание ожирения, просто смажьте блины для торта, оставьте на несколько часов для пропитки в холодильнике и наслаждайтесь с чаем.

Как готовить?

Как приготовить сироп для пропитки бисквитов? Есть масса самых разных вариантов, и ниже рассмотрены наиболее удачные.

Вариант №1

Пропитка получится ароматной, если приготовить её с коньяком и сахаром. Потребуется:

• три ст. л. коньяка;
• пять-шесть ст. л. сахара;
• пять ст. л. воды.

Приготовление:

1. Сахар смешайте с водой, поставьте на огонь и доведите до кипения, поварите минут пять. Смесь не должна сильно загустеть, но и оставаться жидкой она также не может.
2. Остудите сахарный сироп до 25-30 градусов, добавляйте коньяк и всё тщательно размешивайте.
3. Используйте ароматную коньячную пропитку.

Вариант №2

Легко, быстро и практически без затрат можно сделать вкусную пропитку из варенья. Понадобятся такие продукты:

• стакан воды;
• полстакана варенья;
• две ст. л. сахара (если варенье не очень сладкое).

Инструкция:

1. Воду доведите до кипения, всыпьте в неё сахар и размешайте его до полного растворения.
2. Добавляйте варенье и либо сразу выключайте огонь для получения жидкой пропитки, либо немного поварите смесь, чтобы получить более густой сироп.
3. Если в варенье есть кусочки фруктов, то можно жидкость процедить, но делать это необязательно.

Вариант №3

Приготовьте простейший сахарный сироп, который подходит для любых десертов и мучных изделий. Вот что нужно:

• стакан воды;
• три четверти стакана сахара (можно использовать как обычный белый, так и коричневый).

Приготовление предельно простое: смешайте воду с сахаром, поставьте смесь на огонь и варите, чтобы сироп слегка загустел и приобрёл консистенцию жидкого киселя. Далее пропитку можно использовать.

Вариант №4

Попробуйте сделать сливочную пропитку. Понадобится:

• треть стакана цельного молока;
• три ст. л. сливочного ликёра;
• полстакана сахара;
• четверть стакана воды;
• немного ванильного экстракта или ванилина.

Инструкция:

1. Молоко соедините с водой, доведите до кипения.
2. Добавляйте сахар, размешивайте до полного растворения и держите жидкость на небольшом огне около пяти минут.
3. Остудите смесь, после чего вводите в неё ванилин и сливочный ликёр. Всё тщательно мешайте и используйте ароматный сироп для пропитывания бисквитного теста.

Вариант №5

Если вы готовите цитрусовый кекс или торт, то его прекрасно дополнит пропитка из лимона. Чтобы получить её в домашних условиях, подготовьте такой набор продуктов:

• стакан воды;
• чайная ложка листового зелёного чая;
• полстакана сахара;
• треть лимона или целый маленький лайм.

Описание процесса:

1. Сначала заварите чай. Воду вскипятите, заливайте ею листовую заварку, оставив на пять минут.
2. Процедите готовый и немного остывший напиток через свёрнутую марлю или ткань.
3. Отожмите из лимона сок, добавьте его в чай, затем вводите и сахар.
4. Перемешайте всё и пропитывайте ароматным цитрусовым и сладким зелёным чаем ваши коржи или кекс.

Вариант №6

Нежная и сладкая пропитка получится из сгущённого молока. Для приготовления нужно:

• половина банки натуральной сгущёнки из цельного молока;
• 70 граммов сливочного масла;
• стакан воды.

Приготовление:

1. Воду вскипятите, сразу добавляйте в неё сгущёнку и варите смесь буквально минуту.
2. Вводите в горячий жидкий состав сливочное масло, чтобы оно полностью растаяло.
3. Используйте такой сироп сразу, пока он горячий и жидкий, чтобы масло и сгущённое молоко хорошо пропитали тесто. Этот вариант идеально подходит для сухих и нежирных бисквитов.

Вариант №7

Ароматной получится кофейная пропитка. Вам будет нужно:

• три четверти стакана сахара;
• три четверти стакана воды;
• три ст. л. кофе (желательно использовать натуральный молотый, но подойдёт и качественный сублимированный).

Инструкция:

1. В воде растворите сахар.
2. Варите смесь пять минут.
3. Добавляйте кофе, тщательно его размешивайте.

Вариант №8

Используйте для пропитки ароматный и вкусный вишнёвый сироп. Понадобится:

• стакан вишнёвого сока;
• три ст. л. сахара;
• две ст. л. коньяка.

Готовится такая пропитка просто: добавляйте в сок сахар, варите его пять минут, немного остужайте, вводите коньяк и пропитывайте коржи.

Вариант №9

Как сделать шоколадную пропитку? Для приготовления нужно:

• половина пачки сливочного масла;
• 100 сгущёнки;
• три ст. л. порошка какао.

Инструкция:

1. Сгущённое молоко нагрейте на плите, добавьте какао, перемешайте всё.
2. Добавляйте в смесь нарезанное кусочками сливочное масло.
3. Доводите массу до кипения и варите минуту.

Молочная пропитка для шоколадного бисквита

Самая простая и базовая пропитка. Она подходит не только для шоколадного, но и для любого другого бисквита. Также этот сироп очень удобно использовать, как основу для ароматизированных пропиток со специями.

Ингредиенты:

• Сахар – 50 г;
• Молоко – 100 г.

Количество порций:

1

Время приготовления:

8 минут

Процесс приготовления:

1. Отмерьте сахар и молоко для пропитки.
2. Смешайте ингредиенты в сотейнике. При желании можете добавить специи, например, ваниль. Только желательно выбирать целые, чтобы их было легко вынуть в конце.
3. Доведите молоко до кипения, проследите, чтобы сахар растворился и выключите. Когда пропитка остынет, можете ее использовать.

Этот же рецепт с пошаговыми фото:
Молочная пропитка для торта

Сколько пропитки брать?

Отталкиваемся от веса коржей. Пропитки должно быть в два раза меньше, чем бисквита – то есть соблюдаем пропорции 1:0,5. Если в начинку вы будете дополнительно класть фрукты или ягоды, то количество пропитки нужно уменьшить.

Смотрите, чтобы вся поверхность коржа была смочена сиропом без сухих просветов. А при нажатии кисточкой на бисквит вы должны увидеть, что корж уже напитался. 

Конечно, есть привычные сочетания пропиток и бисквитов, но вы и сами можете смело экспериментировать с комбинациями! Миксуйте бисквиты, кремы и пропитки и создавайте авторские рецепты. А если вы хотите в совершенстве овладеть мастерством изготовления бисквитных тортов, ждем вас на курсе «Кондитер с нуля».

До новых кондитерских встреч! У нас в запасе есть еще много интересного для вас.

Подписывайтесь на наш Telegram, чтобы не пропустить новые кондитерские статьи, лайфхаки и рецепты.

Сырный крем на сливках (крем-чиз)

Список продуктов:

• творожный/сливочный сыр — 200 гр. (типа Hochland Cremette)
• сахарная пудра — 70 гр.
• экстракт ванили — 1 ч.л.
• жирные сливки 33-36%, холодные — 350 гр.

Готовим крем:

1. В чашу миксера кладем крем-чиз, сахарную пудру и ванильную эссенцию, и взбиваем до однородного состояния.
2. Отдельно взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков.
3. Перекладываем взбитые сливки в миску со сливочным сыром и аккуратно перемешиваем лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.

До сборки торта убираем крем в холодильник.

Больше рецептов сырного крема вы найдете в моей статье «Крем-чиз для торта».

Шоколадный крем — ганаш

Для настоящих ценителей шоколада — самый насыщенный шоколадный крем.

Список продуктов:

• жирные сливки, 33-36% — 250 гр
• жидкий мед — 40 гр.
• растворимый кофе в гранулах или порошке — 1 ст.л.
• черный шоколад, 65-70% — 200 гр.
• сливочное масло — 75 гр.

Рецепт:

1. В сотейнике смешиваем сливки, мед и растворимый кофе, и доводим до кипения на умеренном огне.
2. В миску кладем мелко нарезанные шоколад и сливочное масло.
3. Переливаем кофейные сливки в миску с шоколадом и тщательно перемешиваем лопаткой до получения однородной гладкой консистенции.
4. Покрываем вплотную ганаш пищевой пленкой и оставляем настояться не меньше 6-8 часов при комнатной температуре.

После этого ганаш готов к использованию. Перемешивать или взбивать его уже не нужно.

Сироп из апельсиновых корок

Кожура солнечных фруктов имеет заманчивый цвет и восхитительный аромат. Грех не воспользоваться этими свойствами.

 Возьмём:

• кожура от 3-х апельсинов;
• сахар – 400 грамм;
• вода – 0,5 литра.

Способ приготовления:

• На плите в кастрюле из воды с добавлением сахара варим простой сироп.
• Цитрусы тщательно моем проточной водой, насухо вытираем полотенцем. Снимаем кожуру, дольки можно съесть сразу или отложить на потом. Если плоды толстокожие, внутренний белый слой счищаем по максимуму, чтобы убрать горечь. Нарезаем кожурки как можно мельче.
• Всыпаем ароматную заготовку к сиропу, доводим до кипения. Снимаем с плиты, оставляем в покое 12 часов.
• Сливаем настой в другую посуду через дуршлаг с трёхслойной марлевой салфеткой, гущу отжимаем. Возвращаем жидкость в кастрюлю, добавляем сахар и увариваем до необходимой густоты.
• Разлитый в небольшие бутылочки или баночки сироп хранится при +15°С и расходуется по мере надобности.

На карандаш. Этот продукт можно приготовить не только из свежеочищенных корок апельсина, его также варят из натёртой цедры и измельчённых остатков апельсина после выжимки сока. Отжатые кусочки можно использовать для приготовления цукатов.

Классический рецепт белкового заварного крема

Алгоритм приготовления сливочного крема такой же, как у заварного. Он состоит из процесса подготовки сырья, взбивания сливочного масла и введения основной части компонентов для дальнейшего соединения с белком

Важно соблюдать алгоритм введения каждого продукта, чтобы технология не была нарушена. Если заранее соединить белок с сахаром, оставить в тёплом месте, то через 1 час поднятие белковой массы будет невозможно

Какие ингредиенты понадобятся?

Основным ингредиентом считается животный белок – он должен быть из куриного яйца без вкраплений и зародышей. Желательно пропустить его через плотную марлю, чтобы отделить густые части и прожилки.

Чтобы приготовить классический рецепт, понадобится:

• белок яичный – 1 шт.;
• сахар – 125 г;
• вода кипячёная – 50 мл.

Время приготовления 1 порции составляет примерно 20-30 мин.

Пошаговый процесс приготовления

Заварной белковый крем (рецепт классического варианта указан далее в статье) нужно начинать готовить с отбора всех продуктов.

Как только яйца, вода станут комнатной температуры, можно начинать процесс:

Яичный белок нужно отделить от желтка при помощи пальцев или скорлупы. Перекатывая желток из одной части в другую, белок отделяется самостоятельно. Нужно поместить его в отдельную от желтка ёмкость.
Сахар, даже самого крупного помола, нужно процедить через марлю или крупное сито, чтобы в массу не попали крупные склеенные комки.
В большую чашу нужно вылить 50 мл воды и в ней полностью растворить сахар до образования сиропной массы. Делать это удобно на водяной бане, либо в тёплой (подогретой) воде

С осторожностью нужно использовать микроволновую печь – из-за разности в мощности и комплектациях можно случайно перегреть жидкость, доведя её до максимально горячих температур.
Как только сахар растворился, ёмкость со сладким сиропом нужно проварить на медленном огне около 10-15 мин.
Пока варится вода с сахаром, белок нужно взбить в крутую пену (должны появиться пики). Для этого нужно венчиком или вилкой взбить его, а затем при помощи миксера на максимальной скорости взбивать ещё 7-8 мин

Затем масса должна «отдохнуть».
В это время нужно тщательно помешать сахарный сироп. Ещё 5-6 мин. нужно взбивать белок – до образования густых пиков

Как только сироп прокипит 15 мин., нужно остудить его в течение 3-4 мин., добавив потом к яичному белку
К тому времени он же будет плотным и осветлённым.
При добавлении горячего сиропа важно следить за тем, чтобы белковые пики не «падали», а наоборот, росли и становились крепче

После соединения сиропа с белком нужно продолжать взбивать кремовую массу ещё 5-7 мин. до полного смешивания.

Что можно добавить?

Чтобы готовая белковая масса получалась глянцевой и белоснежной, кондитеры добавляют соль и лимонную кислоту:

• Делать это нужно на этапе растворения сахара в воде – в воду нужно всыпать сахар, кислоту лимона и соль.
• В течение 2-3 мин. соль сразу растворится, а кислота преобразуется в пышную шипящую массу.

При добавлении такой жидкой смеси во взбитый яичный белок, спустя время белковая глазурь станет белоснежной за счёт кислоты и яркой благодаря свойствам кристаллов соли. Подобный рецепт можно приготовить для будущего «айсинга», который используется для росписи имбирных пряников. Вместо сахара нужно добавить сахарную пудру, взбивая её с белком без добавления воды. Последнее уже используется в конце для получения нужной консистенции – обвода контуров, зарисовки или заполнения пространства.

Также важно:

• Сахар можно заменить сахарной пудрой в том случае, если густая масса будет взбита автоматическим миксером. Механический агрегат не развивает такой скорости.
• Температура, при которой растворяется пудра, должна достигать 48 градусов. Для удобства можно приобрести кухонный термометр (кулинарный).
• Вода нужна в чистом виде – дистиллированная или кипячёная. Фильтрованная жидкость, которая не прошла термическую обработку, может считаться очищенной, но не чистой – она не пригодна для кулинарных творений.

Также нужно позаботиться, чтобы посуда была термоустойчивой – лучше всего подойдёт стеклянная тара. В ней удобно смешивать ингредиенты, используя венчик или ручной миксер.